ギーセンを使った焙煎教室を始めました。
コーヒー豆の根本的な事柄から始まり、当店オリジナルの資料での講座。
コーヒーの原産地、品種、生成までの一連の流れ。
ギーセン使いの方でしたので、マニュアルモデル、ガス式、電気式などの資料。
前半はファインロブスタ、後半はエチオピアのナチュラルを焙煎。
ロブスタのアグトロン値、48.4と深煎り目。
低温長時間RORフラット型焙煎
ロブスタのローストプロファイル。低温長時間RORフラット型焙煎。じっくりゆっくり焼きます。
エチオピアのアグトロン値、58.4。アラビカ鑑定の数値です。
スムーズな下降曲線を描くRORスロープ型、高温短時間焙煎。フレーバーを出します。
フレーバーホイールを使ったテイスティング教室。
レシピにもとずいたTDSは1.4。
カッピングスプーンの使い方。
受講後の感想。
その後、問題解決のためのフィードバック。事前に問題点をいただき、可能な限りそれに沿ったプロ向けカスタム焙煎教室も可です。