ギーセンを使った焙煎教室を始めました。

コーヒー豆の根本的な事柄から始まり、当店オリジナルの資料での講座。

コーヒーの原産地、品種、生成までの一連の流れ。

ギーセン使いの方でしたので、マニュアルモデル、ガス式、電気式などの資料。

前半はファインロブスタ、後半はエチオピアのナチュラルを焙煎。

ロブスタのアグトロン値、48.4と深煎り目。
低温長時間RORフラット型焙煎

ロブスタのローストプロファイル。低温長時間RORフラット型焙煎。じっくりゆっくり焼きます。

エチオピアのアグトロン値、58.4。アラビカ鑑定の数値です。

スムーズな下降曲線を描くRORスロープ型、高温短時間焙煎。フレーバーを出します。

フレーバーホイールを使ったテイスティング教室。

レシピにもとずいたTDSは1.4。

カッピングスプーンの使い方。

受講後の感想。

その後、問題解決のためのフィードバック。事前に問題点をいただき、可能な限りそれに沿ったプロ向けカスタム焙煎教室も可です。