このページはQグレーダーによるフレーバーホイールについての詳細記事です。
SCA コーヒーフレーバーホイールについて
SCA（Specialty Coffee Association）のコーヒーフレーバーホイールは、コーヒーの専門家や愛好家にとって、コーヒーの風味や香りを正確に評価し、表現するための重要なツールです。このホイールは、コーヒーのテイスティングを行う際に利用され、特に高品質なコーヒーのプロファイリングや品質評価において必須アイテムです。
SCA コーヒーフレーバーホイールの構造
コーヒーフレーバーホイールは、同心円状に配置された視覚的なツールであり、コーヒーの風味を広範なカテゴリから具体的なカテゴリへと階層的に分類しています。これにより、コーヒーの風味を詳細かつ的確に表現することが可能です。
1. 同心円状の構造
ホイールは、内側から外側に向かって、コーヒーの風味がより具体的で詳細になるように設計されています。たとえば、内側には「フルーティー」や「フローラル」などの広範なカテゴリがあり、外側に進むにつれて「BERRY(ベリー)」や「CITRUS FRUIT(柑橘類)」、「JASMINE(ジャスミン)」や「ROSE(バラ)」など、さらに細分化された風味が示されています。
2. 色分けされた風味カテゴリ
各風味カテゴリは、直感的に理解しやすいように色分けされています。たとえば、フローラルな風味には明るい色調が、スパイシーな風味には濃い色調が使用されています。これにより、コーヒーのテイスティング時に、感じた風味を視覚的に容易に捉えることができます。
3. 風味の階層的分類
ホイールは、風味を階層的に分類しており、最も広範なカテゴリから始まり、より具体的な風味へと進んでいきます。この階層構造により、コーヒーの風味を詳細に分析し、特定の風味を明確に表現することが可能です。
4. 多様な風味カテゴリ
2016年と1995年のフレーバーホイールの両方を見ると、フルーティー、フローラル、ナッツ、スパイス、甘味、ロースト、酸味、苦味など、多様なカテゴリが含まれています。これにより、どのようなコーヒーの風味でも的確に表現でき、コーヒーの特徴を共通の言語で共有することができます。
SCA コーヒーフレーバーホイールの利用方法
このフレーバーホイールは、特に以下のような状況で利用されます。
- コーヒーの品質評価：コーヒーの専門家が、コーヒーの品質を客観的に評価する際に使用します。
- テイスティングトレーニング：Qグレーダー育成プログラムなどコーヒーの風味を学ぶためのトレーニングで、特定のフレーバーを言葉で表現するスキルを養います。
- コーヒープロファイリング：コーヒーの生産者やバイヤーが、コーヒー豆の特徴を理解し、最適なローストプロファイルを決定する際に役立ちます。
2024年型ザグリ珈琲のi-Phone壁紙フレーバーホイール
アイフォンの壁紙化しました。QRコードで即読み込み共有ができるようにしました。これまで当店で浅煎り豆購入のお客様などへパネル額装フレーバーホイールを差し上げていましたが2024年の夏からスマホの壁紙配布に変更しました。
手描きフレーバーホイール
SCAフレーバーホイールを模造紙に手書きしました。天井に貼ったので寝ながら覚えられます。
手書きフレーバーホイール2
どこまで細かく書けるか？文房具の進化により様々な色の細かいペンが作られるようになりました。
当店では超貴重な昭和前期に著された手書きの書物を数多く蔵書しています。デザイン出版業界の効率化と合理化の流れの中で世の中に出ることなく埋もれてしまいましたが手書き文字の微細度と芸術性を競ったそれらの資料は門外不出の美しさ。そんな先人たちに習い写経代わりに写フレーバーホイールを実践しています。次の資料(草間京平監修)写真は最期の名人である小針美男の手による精密な手書き文字。
フレーバーとカッピング。フレーバー単語がわかっていても正確に味を取るのは難しいです。本当に珈琲は奥が深い飲み物。
ペン先がロットリングの0.1ラピットグラフ並みに細かければいいのですが今の0.3mmペンではこれが限界。そして悲しいことにロットリングの旧ラピットグラフは製造中止だそうです。昭和時代の新品未開封のロットリング0.1製図セットを持っていますので上手に書けるようになったら開封するつもりです。
2024年型ザグリ珈琲のフレーバーホイール
とはいえ手書きのフレーバーホイールを推奨するわけにも行きませんから一般配布用にデータ化しました。しかし味と香りを的確に識別し表現するためのツールとして考えた場合2016年と1995年のそれぞれのホイール単体では足りない部分があります。そこで両方を合体させました。メインは2016年版オリジナルを参照し、アロマとテイストに分岐した1995年版を補足として使います。それぞれのアロマカテゴリーやネガティブ要素、テイスト要素までも網羅しているため最も理に適ったフレーバーホイールであると思います↓。
コーヒーを客観的に評価するにはフレーバーやテイストを表現する単語を覚えなくてはなりません。以前は毎朝写経を書いていましたが今では写フレーバーホイールです。天地1mm位の微細な文字を色分けして手書きしています。
完璧にイラストレータデータ化が完了しております。文字はカナモジカイ 由来の日本語でもローカライズ。
スマホ用フレーバーホイール
2016年のフレーバーホイールと1995年版からテイストを配したフレーバーホイールです。
まとめ
SCAのコーヒーフレーバーホイールは、コーヒーの風味を深く理解し、他の人と共有するための強力なツールです。このホイールを使用することで、コーヒーのテイスティングを通じて、コーヒーの特徴をより正確に評価し、表現することが可能になります。コーヒー業界における品質評価やプロファイリングの際には、欠かせないアイテムです。