Qグレーダーは、国際的に認定されたライセンスを持った専門家であり、品質評価のための標準化されたプロトコルを使って評価を行います。Qグレーダーは、コーヒーの酸味や甘味、苦味、香りなどの特性を評価し、それぞれの特性を数値化して点数をつけます。この点数は、コーヒーの品質を表す指標となります。Qグレーダーによる評価は、コーヒー生産者や焙煎業者にとって、品質改善や市場展開のための重要な情報源となっています。Qグレーダー 日本人も少しずつ増えてはいますが、3年ごとの更新があるため日々焙煎とカッピングトレーニングを積んでいないとライセンスを維持することはできません。Qグレーダーはゴールではなく単なる入り口です。
Qグレーダーカッピング
Qグレーダーライセンス有資格者4人が集まりザグリ珈琲でQグレーダーカッピングセッションを行いました。ほとんどがアラビカとロブスタの両方のQグレーダー。アラビカとロブスタのQグレーダーの両資格日本人は2023年5月現在20人しかいないと ...
コーヒー焙煎の本
今回はコーヒー焙煎の本について紹介したいと思います。
日本の焙煎の本日本語で書かれた焙煎の本。10冊もありません。専門性が高いためか？作っても需要がないためか驚くほど少ないです。
専門性の高い焙煎の本コーヒーフレーバーホイール
珈琲のフレーバー
コーヒーには、基本的な味覚である「苦みのある」「酸味のある」といった表現などを使うことがあります。当店ではメニューには最低限の言葉と表現しか示していませんが、口頭では「チョコレート」「ナッツ」「キャラメル」や「ベリー系 ...
コーヒーフレーバーホイールツリー
COFFEE TASTER’S FLAVOR WHEEL and TREE。独自にオリジナルフォントを用いてインフォメーショングラフィック、ポスター化しています。
フレーバーホイールの見方など珈琲焙煎
アラビカQグレーダー
表題の件、トレーニング受けました。店を作ってから約5年経ちますが、私はどこかの珈琲店や焙煎所勤務の経験はありませんでしたので独学や書物を調べてのコーヒーには限界を感じていました。そこで勉強のためオンラインでの有名バリスタスクールやら民 ...