Blog

組紐の高台が完成しました。ホゾ加工やザグリ加工が予想以上に大変でしたが無事完了。

下から見上げるとこういう作りになっています。

上から見るとこんな感じ。

ホゾ加工の繋ぎ目はそのままだとぐらつくので楔で留めます。5mm厚の桜材を切り出します。

切り出した楔はヤスリで角を丸めます。

刃先3mmの鑿でホゾ穴加工。

ホゾ加工を楔で留めるテスト材料。

楔加工試作。

本体部材を楔で留める。

脚部分、柱部分などのホゾ加工接続部分は全て楔にて留めます。高台で組紐を組む時は糸を竹箆で打ち付ける作業を繰り返します。このため骨組みが振動で緩まないようにしっかりと楔で留める必要があるのです。

レールにかまして横に這わす簗材。

楔で留めているだけなので特別な工具を使わずともこのように分解、持ち運びが可能です。

高台本体はこれで完成。ほぞ加工など初めての木工でしたが試行錯誤の上できました。次はレールに乗せる細かい駒（汽車）を作る作業です。20個必要なため細かい作業が延々と続きます。

当店では組紐を組んでいます。組紐の台は何種類かありまして、これまで丸台や角台にて組んでいましたが今後は高台にての製作もする予定で台そのものを自作することにしました。

製作をはじめてから半年が経過し、だんだん形になってきましたので木を切り出して製作している過程を紹介します。店舗のような大きな造作は大まかな部分もありましたがこの作業はかなりの精密加工が要求されました。

まずは40mm角の杉材を必要な寸法分電ノコで伐り揃えました。

組紐の高台の設計図は手書きのメモです。この設計図に沿って木材を切り出しました。

台のレール部分をかなり長い範囲に渡ってザグる作業はトリマーを使用。まっすぐ彫るために作業台に金折れや木材を組み合わせて1メートル位のガイドを作り正確にトリマーを動かしました。刃先がちょっとでもずれてしまうと失敗なのと木屑の出る量がすごいのと超高速回転のトリマーの爆音で簡単そうに見えますが実は過酷です。

彫った溝の縁は鑿で整えます。

レールを彫った木材。

次は各木材の接続部分の細工です。単純に螺子や釘で組み付ければ楽なのですが完成予定の高台は１mほどの立方体とかなり大型でスペースをとります。また、移動する必要性も考慮してコンパクトに分解組み立てができる構造が望ましいため、ホゾ穴での接続用細工です。

ほぞ穴の墨付けをする必要があるのですが接続箇所がたくさんあり、同じ寸法で一つ一つ木材に印を付けるのは大変なのと0.5mmの狂いも許されないのでトレーシングペーパーにプリントしてスプレーノリで貼り付けました。

ホゾ穴加工はトリマーではなくマルチツールを使いました。ただ、マルチツール自体も水平垂直に精密に動かすのは至難の技なので、水平垂直にスライドする専用の治具を作りました。木材や金折れを工夫し、0.3mm厚のアルミ板をスペーサーとして精度の高い加工を実現しましたがマルチツールの高速振動する刃先にアルミ板が負けてしまい表面がざらついてしまった。鉄か銅にすれば良かったのだろうと反省。

マルチツールで溝を貫通させたあと、鑿で彫っていきます。

ホゾ穴が完全に空いたら精密ヤスリにて内面を整えます。

正方形のホゾ穴はまずはボール盤でザグリ加工。このボール版は小型で静音、正確に垂直に穴を空けることができます。以前使っていたボール盤は狂いが激しくて使い物になりませんでした。

そして鑿で彫って正方形にザグリ加工。

ほぞ部分も専用の治具を作りました。これで水平垂直を正確に伐ることができます。

角材の真ん中に1cmほどのホゾを作るため９分割にカット。

水平に伐ったあと、垂直にノコギリを当てます。

こんな具合に豆腐を伐る要領でカット。

ホゾ加工完了。

長方形の部分のホゾも同じ治具にて細工。

全く同じホゾ加工の完成。

仮組み。こんな具合にホゾとホゾ穴での接続です。

高台に必要な材料切り出しが完成。材料と治具です。

高台の上部分はこんな感じになります。

今後はニスを塗って細かい調整作業と組み立てです。

阿佐ヶ谷名物、秋のゆうやけ市2018が11月11日開かれました。ゆうやけ市は年に２回、秋と五月頃に開かれます。このイベントはJR阿佐ヶ谷駅北口から５〜６分歩いて阿佐谷商和会を抜けた松山通り商店街で開かれます。

前回春は雨でしたが今回の秋のゆうやけ市は快晴で穏やかな天気に恵まれました。カフェ「ザグリ」はこの地に店を出して2年が経ち、ゆうやけ市は４度目の出店になります。

普段は閉まっている扉ですがこの日は全開になります。出店メニューは綿あめとチーズお菓子の創作メニュー、グリッチーズ。

綿あめ機はザラメを熱して高速回転した金属製の皿の隙間から遠心力を使って細い糸状になった飴を綿のように噴出して作り出す構造になっています。ぐるぐる回転するこの円盤が命なのです。いつもは途中焦げ付いて悲惨な状態になってしまいます。今回は金属部分をピッカピカにコンパウンドで磨いて準備。

コーラの新味も登場。味によって色も違います。

これはラムネ味。このラムネ味は形が作りやすい方です。指先で割り箸をくるくる回して形を作ります。毎日やってれば上手になるんでしょうけどたまにしかやらないので綺麗な形にするのが難しい。

毎回青森で作られたという本物のねぶたのハリボテが練り歩きお祭り騒ぎです。

今回はわたあめ機をだいぶチューニングしたおかげで４時間回しっぱなしで稼働。今までですと途中機械を掃除のため休めなければならなかったのですがチューニング効果絶大で生産性が上がりました！

イベントが終わったら綿飴機は分解して皿の掃除し半年後の次回2019年春のゆうやけ市に備えて準備万端。目の細かいヤスリとコンパウンドでピカピカに磨き上げます。綿飴機はモーター部分が轆轤のように回転してくれるおかげで磨きやすい。

巨峰のかき氷がバージョンアップしました。その名も「葡萄尽くしかき氷」。

山梨の葡萄畑直送の新鮮な葡萄たち。それも最上級の葡萄ばかり。シャインマスカット、ピオーネ、甲斐路、巨峰の４種類の粒が入ります↓。

巨峰はかき氷の中に埋めます↓。

シャインマスカットは皮ごと食べることができます。このように氷の側面に埋めます↓。

都内でこれだけの葡萄を買うとなるとこの粒の量でも相当な値段になりますが、当店ではサービス価格での提供です。

※９／１〜４までの限定でした。今後は巨峰のかき氷になります。

阿佐ヶ谷「ザグリ」の地図

焙煎機を設置して10ヶ月経ちまして、最近排気管の調子が良くないので分解清掃することにしました。その前に事前準備としてアルミフレキパイプを買いにひたちなかのジョイフル本田へ。店を作る時も何度か行きましたが何でも揃ってます。家が建てられる材料はほぼ全部揃っています。

アルミフレキパイプも全口径揃っていたのでありがたい。予備に３本買いました↓。

排気管周りをバラしモーターのファンを開けたところこんな状態。これでは排気が詰まるわけですね↓。

ダンパーのパイプも全部バラし↓。

ついでに塗装を全部剥がしました。釜から直接つなぐ部分の詰まりがひどかったので内部をテフロン加工しました。油がこびりつかずサラサラになる予定です↓。

サイクロン部材のパイプなども全部バラし研磨加工。少しづつ作業しましたので１週間位かかりました。油汚れがひどかったのを全部剥がしてヤスリとコンパウンドで磨き上げるという結構大変な作業でした↓。

サイクロン内部が結構油汚れがつきやすいので内面を徹底的に磨き上げテフロン加工仕上げ。これで汚れがつきにくくなるはずです↓。

ブロアモーターのフィンもこんなに綺麗。フィンの羽を一枚一枚磨いたりかなり大変な作業でした↓。

アルミフレキパイプを通し、換気扇に接続。換気扇の汚れもひどかったので羽もテフロン加工しました↓。

ダンパーは黒だったのが銀になりました↓。

これで焙煎作業がはかどります。油汚れがつきにくくなりチャフが軽快に飛んでくれる予定です。

８月に入りまして桃のかき氷登場です。

山梨の実家から大量に届いた桃。店主の実家は代々、桃や葡萄などの果樹園農家を営んでおります↓。

桃は８月の今頃が一番甘くなる時期です。試しに糖度を測ってみました。個体にもよりますがなんと19.7度もありました！。他の個体も17,18オーバーがいくつか。一般的に甘いとされる桃の糖度は15程度です↓。

削っている最中。この中には生桃果肉や桃を絞ったソースが詰まって層をなしています↓。

生桃練乳かき氷の黒板書きました↓。

たて看板も新しく書き換えました↓。

外に貼るメニューはポラロイド写真風↓。

天然氷の日はこんなメニューです↓。

春にこんな花をつけたのが夏には美味しい桃になります↓。

春の山梨はまさしく桃源郷。どこまでも続く桃の花畑↓。

8月18日：追伸
その後、糖度22.1度という個体出現！今夏最高記録↓。

阿佐ヶ谷「ザグリ」の地図

昨日初めて天然氷でかき氷を作りました。東京近郊のかき氷店はいくつか回りましたが、天然氷で出す店はそれほど多くはなく、純氷と並行してメニュー化する店もあります。当店は普段は氷屋さんの純氷です。

天然氷を入り口に表示。当店のかき氷は基本的に10層構造でソースと氷を交互に積み上げるため大量に氷を使うのが特徴です。半貫目で約５杯分しか削れません↓。

ポスター的なメニューは写真用紙に印刷↓。

天然氷の蔵元へ伺った時の記録をコンパクトにまとめメニュー化。話すと長くなりすぎるので要約してお客様へ提示↓。

予想よりも早く売り切れそうです↓。

天然氷には氷が育つ方向が現れる「目」があります。線が付いているのがわかるでしょうか？↓

この個体はちょっと斜めに線が入っています↓。

線の方向を横にして削ります↓。

新たにグレープフルーツかき氷がメニュー化。丸ごと果実から贅沢に作ります。グレープフルーツは水っぽいためなかなか味が決まらず、去年から試作していましたがなんども失敗を重ねてようやく完成。自家干しピールも埋まってます↓。

阿佐ヶ谷「ザグリ」の地図