SCA コーヒーフレーバーホイールについて
SCA（Specialty Coffee Association）のコーヒーフレーバーホイールは、コーヒーの専門家や愛好家にとって、コーヒーの風味や香りを正確に評価し、表現するための重要なツールです。このホイールは、コーヒーのテイスティングを行う際に利用され、特に高品質なコーヒーのプロファイリングや品質評価において必須アイテムです。
SCA コーヒーフレーバーホイールの構造
コーヒーフレーバーホイールは、同心円状に配置された視覚的なツールであり、コーヒーの風味を広範なカテゴリから具体的なカテゴリへと階層的に分類しています。これにより、コーヒーの風味を詳細かつ的確に表現することが可能です。下図は2016年に発表された最新のSCAフレーバーホイール↓。
1. 同心円状の構造
ホイールは、内側から外側に向かって、コーヒーの風味がより具体的で詳細になるように設計されています。たとえば、内側には「フルーティー」や「フローラル」などの広範なカテゴリがあり、外側に進むにつれて「BERRY(ベリー)」や「CITRUS FRUIT(柑橘類)」、「JASMINE(ジャスミン)」や「ROSE(バラ)」など、さらに細分化された風味が示されています。
2. 色分けされた風味カテゴリ
各風味カテゴリは、直感的に理解しやすいように色分けされています。たとえば、フローラルな風味には明るい色調が、スパイシーな風味には濃い色調が使用されています。これにより、コーヒーのテイスティング時に、感じた風味を視覚的に容易に捉えることができます。
3. 風味の階層的分類
ホイールは、風味を階層的に分類しており、最も広範なカテゴリから始まり、より具体的な風味へと進んでいきます。この階層構造により、コーヒーの風味を詳細に分析し、特定の風味を明確に表現することが可能です。
4. 多様な風味カテゴリ
2016年と1995年のフレーバーホイールの両方を見ると、フルーティー、フローラル、ナッツ、スパイス、甘味、ロースト、酸味、苦味など、多様なカテゴリが含まれています。これにより、どのようなコーヒーの風味でも的確に表現でき、コーヒーの特徴を共通の言語で共有することができます。
SCA コーヒーフレーバーホイールの利用方法
このフレーバーホイールは、特に以下のような状況で利用されます。
- コーヒーの品質評価：コーヒーの専門家が、コーヒーの品質を客観的に評価する際に使用します。
- テイスティングトレーニング：Qグレーダー育成プログラムなどコーヒーの風味を学ぶためのトレーニングで、特定のフレーバーを言葉で表現するスキルを養います。
- コーヒープロファイリング：コーヒーの生産者やバイヤーが、コーヒー豆の特徴を理解し、最適なローストプロファイルを決定する際に役立ちます。
2024年型ザグリ珈琲のi-Phone壁紙フレーバーホイール
アイフォンの壁紙化しました。QRコードで即読み込み共有ができるようにしました。これまで当店で浅煎り豆購入のお客様などへパネル額装フレーバーホイールを差し上げていましたが2024年の夏からスマホの壁紙配布に変更しました。
手描きフレーバーホイール
手書きフレーバーホイール2
どこまで細かく書けるか？文房具の進化により様々な色の細かいペンが作られるようになりました。
フレーバーとカッピング。フレーバー単語がわかっていても正確に味を取るのは難しいですが理解が進むとコーヒーをスコアリングすることができます。日本では、曖昧に80点以上がスペシャルティコーヒーと定められますが、Qグレイダーだと正確にその点数での格付けができるようになります。例えばこの豆は82点といえばグレイダー同士であればどんな豆かがわかります。
| SCAの定めるスペシャルティーコーヒーの評価基準 | ||
| 80点以上 | 1次欠点0点・2次欠点5点以下 | 0 |
| CQIの定めるQ認証コーヒーの評価基準 | ||
| 80点以上 | 1次欠点0点・2次欠点5点以下 | 3以下 |
微細な文字を色分けして手書きしています。
その他の優れたフレーバーホイール。フレーバー以外にテイストやマウスフィールが併記されています。SCAフレーバーホイールも今後改訂が行われていくとのこと、テイスト＆フレーバーの併記されるのではと思います。
スマホ用フレーバーホイール2016年のフレーバーホイールと1995年版からテイストを配したフレーバーホイールです。
英語版フレーバーホイールブラック↓ダウンロード
まとめ
SCAのコーヒーフレーバーホイールは、コーヒーの風味を深く理解し、他の人と共有するための強力なツールです。このホイールを使用することで、コーヒーのテイスティングを通じて、コーヒーの特徴をより正確に評価し、表現することが可能になります。コーヒー業界における品質評価やプロファイリングの際には、欠かせないアイテムです。
もっと詳しくフレーバーホイールについて学びたい方はフレーバー教室をどうぞ。
講師紹介：
Hi.Ohtani