Qグレーダーライセンス有資格者4人が集まりザグリ珈琲でQグレーダーカッピングセッションを行いました。全員熱海出身者でほとんどがアラビカとロブスタの両方のQグレーダー。アラビカとロブスタのQグレーダーの両資格日本人は2023年5月現在20人しかいないというコーヒーレベルの高いメンバーです。私は2021年に初めて熱海でアラビカを受けましたがリテイク状態です。

サンプルロースト

カッピング用に日本ではまだ珍しいファインロブスタを焙煎しました。検体はそれぞれ100グラムしかないとのこと、農園さんから届いたサンプルをもとに生豆の仕分けと精査、焙煎の順番決め。13種類もあるためなるべく可変要素を触らないで済むよう豆密度を想定してWashed→Natural→Honey→Lact Fermented Naturalと精製ごとに火力を変えて焙煎。QグレーダーカッピングCQIのプロトコルでは焙煎は24時間以内8時間以上静置と厳格に定められていますので次の日18時スタートのカッピングから逆算して18時スタートです↓。

ローストカラー

最新のロブスタQグレーディングレギュレーションに合わせ、アグトロン値W55/G83を目標にしました。Qグレーディングの場合はサンプルロースターでのローストカラーを指標にしているためグラインドの数値が83と明るめですが、ギーセンの場合は蓄熱が優れているため豆の芯まで火が入りやすく、グラインドは73前後と10ポイントほど濃くなります。1バッチ目だけ3ポイントほど深くなりましたが見た目はほぼ統一。予備焙煎含めて夕方4時半から深夜10時過ぎまで6時間も100gずつ焙煎しました。ハゼ音のしない豆が大半で神経集中して焙煎したおかげで少量焙煎の奥義をつかむことに成功しました↓。

カッピングリスト

焙煎とカッピングの順番をまとめ、ロースト結果リスト化しました。全てフィリピン産の22/23ニュークロップファインロブスタです↓。

ローストカラー結果。アグトロン値の誤差範囲はプラスマイナス2ポイント程度で大体55でドロップ。「ー」はハゼ音のしなかった豆。ちなみにこのリストのフォントはオリジナルです↓。

フレグランス

豆の事前準備が整いいよいよカッピングセッション↓。

一度に13検体は無理があるため最初はウォッシュド、ナチュラル、ハニー＆乳酸発酵の順で分けてカッピング。ロブスタの場合はアラビカが8.25g/150ccに対して、8.75g/150ccです。よって220ccデュラレックスジゴンでは12.8グラムの粉↓。

フレグランス検知が完了し、各々がカッピングフォームに記入していきます。本来は発声禁止で厳粛な環境でのカッピングなのですがフォーム共有も兼ねて終始和やかな雰囲気のもと進行。しかし皆さんの表情は真剣そのもの、左からKanamoricoffeelab金森さん、カフェクラウディア中澤さん、Kape Bantayまさこさん、栗原珈琲さん↓。