──水・カッピング・排気設計をつなぐ、サンプルローストの本質へ
サンプルローストに悩んでいませんか？
焙煎の再現性、カッピングの安定、抽出時の味のズレ——。
それらの多くは、「水・香味評価・焙煎設計・データ分析」が切り離されていることが原因です。これらは全て同列に理解していなければ焙煎は成り立ちませんしわからないままに焙煎していれば一生気づくことはないでしょう。
この焙煎講座では、フジローヤル・ディスカバリーを使用し、焙煎と抽出をつなぐための3つの軸——
「水の理解・カッピング技術・排気/回転制御＋Artisanの実践記録法」を3回の講座で体系的に学びます。
すべての焙煎は記録と再現の上に成り立ちます。
Artisanでのプロファイル設計・トラッキングも丁寧に指導し、記録に基づいた判断ができるロースターを目指します。
全3回・少人数制・3時間完結型。
東京・阿佐ヶ谷にて開催。
🔥プロフェッショナルのための3回完結型：ディスカバリー焙煎・水・カッピング講座
フジローヤル・ディスカバリー × 水 × カッピング
東京・阿佐ヶ谷｜少人数制（定員2名）
“サンプルローストが変わる。見えていなかった味の要因が、ここで繋がる。”
高度な焙煎技術を求めるプロのための、3回完結講座。ディスカバリー焙煎を中心に、水の科学的理解・フレーバーの評価基準・熱と反応の設計力を徹底的に鍛えます。
🔷 第1回：水の教室（焙煎・抽出の起点）
「焙煎の前に、水を知らなければ抽出は始まらない」
水は抽出を左右する最大の要素であり、同時に焙煎設計にも関わってきます。本講座では、硬度・pH・TDS・主要ミネラルの基本と、焙煎度・抽出温度との関係を学びます。使用するのは実際の浄水とリアルな抽出シナリオです。
焙煎したコーヒーを複数の水で抽出し、味の変化を舌で体験します。水に対する理解を持たないまま、味づくりを語るのはもうやめましょう。焙煎は化学に基づいた学問と実験の場です。化科学の基本は元素、そして地球上で最もシンプルかつ難解なのが水なのです。水の基本を理解すればコーヒーに限らず醸造や料理などへも応用できるようになります。
🔷 第2回：カッピングとフレーバー評価教室
「フレーバーは“訓練”で感じ取れる」
焙煎の良し悪しを判断できるかは、カッピングの技術にかかっています。
第2回では、国際的なカッピング作法に基づき、カップ評価の方法・香味の分類・基本的なフレーバー語彙の習得を行います。
また、複数の焙煎プロファイルで焼いた同じ豆をカッピングし、焙煎によるフレーバー変化を体感。
単に「酸っぱい・苦い」では終わらせない、「構造としての風味」を読み解く力を養います。
🔷 第3回：ディスカバリーによるサンプルロースト実践
「可変排気・可変回転のディスカバリーで“狙う”サンプルロースト」
最終回は、改造済みフジローヤル・ディスカバリーを使用した本格的なサンプルロースト実践。
インバーター化された排気風量と釜回転数、そして温度精度の高いプローブによって、精緻な熱設計が可能です。
講座では以下を中心に学びます：
- サンプルローストにおける「可変排気・可変回転」の使い方
- 1ハゼの前後での熱量コントロールと水分反応の設計
- 複数のローストパターンによるカッピング比較
- 各パターンの再現性評価と焙煎記録のつけ方
ノーマル機のシロッコファン排気風量モータースペック
日本で唯一無二の改造マシン、ディスカバリー改はミニギーセン的な改造を施してあり、50グラム100グラムといった少量焙煎でもそのままギーセンAuto機やべスカなどの可変機に応用できる精密かつ正確な再現性のある豆への火入れが可能。
スペック
関東50Hz／関西60Hz
風量1.6㎥／1.8㎥
風圧130Pa／190Pa
↓
風量2.2㎥
風圧220Pa
に変更しています。
- ドラム回転速度の調整
- 排気風量アップ
- 排気温センサーの追加
- Artisanによるプロファイル記録が可能
排気風速モータースペック
ノーマル機
ダンパー全開
2m/s
中間
1.8m/s
全閉
1.4m/s
改良型100V仕様
ダンパー全開
3m/s
改良型200V仕様
ダンパー全開
5m/s
「再現できる焙煎」が、バイヤーやロースターに求められるプロの技術です。この回で、確実にそれを自分の武器にしていただきます。
🌐 開催概要
- 場所：東京都杉並区 阿佐ヶ谷駅 徒歩5分
- 定員：各回 最大2名(マンツーマン可)
- 所要時間：各回 約3時間
- 日程：個別調整（リクエスト制）
- 料金：3回コース一括の場合各回20,000円＋税／時間(3時間制)=3回計60,000円＋税
✅ お申し込み・お問い合わせ
- [コンタクトフォーム] または [Instagram DM] にて承っております。
- 遠方からの参加の場合は2日間に凝縮しての講座も可能です。詳しくはお問い合わせください。