🧪 「KCl塩化カリウム」とは？
**KCl塩化カリウム＝ポタジウム（カリウム）**は、抽出時に意外と重要な“味の裏方”として働いています。地味だけど、コーヒーの「まろやかさ」や「苦味の調整」に関わってきます。
- カリウム（K⁺）と塩素（Cl⁻）の化合物
- 水に溶けて完全に電離し、K⁺イオンとして作用します
- 天然のミネラルウォーターや、焙煎豆のミネラル成分にも微量含まれます
カリウム(K⁺)
カリウム(K⁺)はカチオン（陽イオン）の一種であり、水道水では微量でコーヒー抽出においてはあまり一般的には利用されていませんが、含まれているときには重要な役割を果たします。
カリウムはコーヒーの風味プロファイルを大きく高める力を持っており、とりわけ甘味やボディ感を高める効果があり、これはカルシウムと比較して繊細です。 カルシウムほど高濃度を必要とせず効果があります。特に注目すべきは、コーヒーの後味を劇的に向上させる能力です。カリウムは口の中に心地よく長く残る余韻を生み出してくれます。私が計測したところ海外のカスタムウォーターキットでは驚きの数値が出ています。
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☕ カリウム（K⁺）がコーヒーに与える主な影響
| 項目 | 影響内容 |
|---|---|
| ① 味のまろやかさ | ナトリウム（Na⁺）ほど塩味を強調せず、苦味を和らげる |
| ② 電気伝導率の上昇 | TDSやEC値が高くなる要因になり、抽出効率にも関与 |
| ③ pHの微調整 | 酸性側にわずかに傾けることがあり、酸の輪郭を丸く感じさせる |
🔍 味わいの具体例（焙煎や抽出での違い）
| シチュエーション | K⁺の作用 |
|---|---|
| 硬水で抽出（Mg²⁺＋K⁺） | 酸がやわらかく丸く感じる |
| 軟水でKCl添加（人工ミネラル水など） | ナトリウムよりも自然な塩味感、雑味が少ない |
| 焙煎豆の表面にK⁺が多い（中深〜深煎り） | コクのある苦味、角の取れた余韻 |
🔥 焙煎によるK⁺の動き
- カリウムは揮発しないので、焙煎後も豆に残る
- 焙煎が進むと細胞壁が壊れてK⁺が抽出されやすくなる
- 深煎りのコーヒーで抽出液のTDSが高くなる一因
💡 ポイント
- 「**K⁺は苦味をやさしくしてくれる“味の中和剤”**のような存在です」
- 「軟水でもKClをうまく使えば、味の芯を持たせることができます」
- 「Mg²⁺が“シャープさ”なら、K⁺は“まろやかさ”担当です」
カリウムのミネラル効果が試したい方は「水の教室」時にこのページを読んだ旨伝えてください。