コーヒー発祥の地エチオピア。当店では様々な国の珈琲を焙煎していますが個人的に一番好きなコーヒーはエチオピアの豆です。美味しいコーヒー豆を探していると自然とエチオピアの豆が多くなってしまうのです。一口にエチオピアのコーヒーと云っても国土は日本の三倍、人口は1億人を超え、コーヒー豆を栽培している地域は次の地図のように広範囲に渡ります。
このうち現在当店で焙煎している豆は、イルガチェフェ、グジ、ゲシャ、ベンチ・マジ産です。産地もたくさんありますが、コーヒー豆の種類は何と6000種類にも及ぶそうです。
コーヒーセレモニー
そんなエチオピアですが、コーヒーセレモニーという伝統的な文化があり、前々から参加したいと思っていたところようやく機会に恵まれました。セレモニーはエチオピア人の女性しかできないため貴重な体験でした。エチオピアでは美味しいコーヒーが淹れられないとお嫁に行けないそうです。
エチオピアンコーヒーハウスのダヴィットさんのスライドショーではエチオピアではどんな人たちがコーヒーを作っているのか？たくさんの写真で知ることができました。
セレモニーではまずはコーヒー生豆を洗うところから始まります。生豆に水を加えて優しくもみ洗い。
コーヒーセレモニーの道具
エチオピア コーヒーセレモニー 道具。セレモニーに使われているこの立派な台は1本の木から作られた工芸品。エチオピア各地の世界遺産を再現しているそうです。
洗い終えて焙煎する準備ができました。
セレモニーをしていただいたリナさん。すごく綺麗な方でしたが所作も綺麗。ゆったりと美味いコーヒー作り。日本の茶道文化とも共通点があります。
焙煎している間は乳香を炊いています。シダーのような何とも言えない良い香りと珈琲豆の焼いた香りが混ざって早くコーヒーを飲みたい気分になります。香道と茶道が合わさったような儀式です。
美味しそうに焼きあがった豆たち。焙煎は結構深そうです。
ムカチャという木彫りの壺で焙煎した豆を砕いていきます。
こんな具合に砕いていきます。
細かく砕かれたコーヒー。
砕いた珈琲粉を水さしに入れて直接火にかけ粉が入らないように注ぐ。優雅に丁寧に。
小さめのカップに注がれた珈琲は儀式の参加者全員に。焙煎した豆はかなり濃く焼かれていましたが全然苦くなく甘みがありしっかりした美味しさでした。ダヴィットさんに聞いたところ濃く焼かれたのは表面だけで中身はさほど火は通っていないため苦くないそうです。
1杯目はそのままのコーヒー、2杯目3杯目はエチオピアの岩塩に浸して少し塩味をつけたり、
テナアダムというエチオピアのハーブと合わせて嗜む。「テナ・アダム」とは「アダムの元気」という意味。日本の山椒にちょっと似ているHervyな香りでした。
セレモニーの美味しいコーヒーの後はエチオピア料理。酸味の効いたクレープのような柔らかい生地の上にスパイスの効いた具材が。この生地はインジェラといい手でちぎって具材を挟んで食べます。四ツ木のリトルエチオピアレストランバーの料理だそう。以前都内のエチオピア料理の店で食べた時スパイスが効きすぎて体に合わなかったのですがこの料理はそれほどスパイスがきつくないので美味しく食べることができました。
参加者の株式会社しんか不動産の久田さんがエチオピアのビールをごちそうしてくれました。ラベルにあるのはエチオピアの公用語、アムハラ文字。この文字のもととなったのは今から2000年以上前、南アラビアからエチオピア北部に移住した人々がもたらした古代南アラビア文字。
エチオピアコーヒー 歴史。セレモニーの最中はエチオピアのコーヒーのスライドショーで様々なコーヒーの物語。コーヒーのルーツ。ロブスタとアラビカの世界の変遷図。
コーヒーの始まりはエチオピアのカッファ地方。kaffaが、cafeになり「coffee」に。勉強になりました。機会があればぜひ行ってみたい国、エチオピア。アメセグナレウ（日本語でありがとう）！
ダヴィットさんのサイトからセレモニーについての引用です。
【おもてなしにくわえて】
エチオピアの日常であるコーヒーセレモニーはソーシャルコミュニケーションをとる為に家族や近所のみんなが集まって一緒にやるものです。
【アムハラ語の意味】
コーヒーはエチオピアの言葉で「ブンナ」と言います。”Nu Buna Tetu” （ヌ ブンナ テトゥ）とは、nuはcome、bunaはcoffee、tetuはenjoyという意味で、家族や友達はもちろん、ご近所さんも誰もが一緒にコーヒーを飲んで楽しみましょう（「コーヒー飲みに来て！」）という思いが込められています。
【女性にとっての大切な仕事】
コーヒーセレモニーは女性がおこなうもの。伝統的に母親から娘へ受け継がれるもので、この作法ができないとお嫁にいけないとされています。エチオピア女性にとっては素敵な花嫁修行なのです。
—-
当店ではエチオピアの美味しいコーヒーを心を込めて焙煎しています。ぜひ飲みに来て！
※希望があればコーヒーセレモニー教室やります（3-5人）。サイトではメニュー化していないため店頭で直接お尋ねください。