KCL塩化カリウム

🧪 「KCl塩化カリウム」とは？

**KCl塩化カリウム＝ポタジウム（カリウム）**は、抽出時に意外と重要な“味の裏方”として働いています。地味だけど、コーヒーの「まろやかさ」や「苦味の調整」に関わってきます。

• カリウム（K⁺）と塩素（Cl⁻）の化合物
• 水に溶けて完全に電離し、K⁺イオンとして作用します
• 天然のミネラルウォーターや、焙煎豆のミネラル成分にも微量含まれます

☕ カリウム（K⁺）がコーヒーに与える主な影響

項目	影響内容
① 味のまろやかさ	ナトリウム（Na⁺）ほど塩味を強調せず、苦味を和らげる
② 電気伝導率の上昇	TDSやEC値が高くなる要因になり、抽出効率にも関与
③ pHの微調整	酸性側にわずかに傾けることがあり、酸の輪郭を丸く感じさせる

🔍 味わいの具体例（焙煎や抽出での違い）

シチュエーション	K⁺の作用
硬水で抽出（Mg²⁺＋K⁺）	酸がやわらかく丸く感じる
軟水でKCl添加（人工ミネラル水など）	ナトリウムよりも自然な塩味感、雑味が少ない
焙煎豆の表面にK⁺が多い（中深〜深煎り）	コクのある苦味、角の取れた余韻

 

🔥 焙煎によるK⁺の動き

• カリウムは揮発しないので、焙煎後も豆に残る
• 焙煎が進むと細胞壁が壊れてK⁺が抽出されやすくなる
• 深煎りのコーヒーで抽出液のTDSが高くなる一因

💡 ポイント

• 「**K⁺は苦味をやさしくしてくれる“味の中和剤”**のような存在です」
• 「軟水でもKClをうまく使えば、味の芯を持たせることができます」
• 「Mg²⁺が“シャープさ”なら、K⁺は“まろやかさ”担当です」