水の硬度とアルカリ性

「**水の硬度とアルカリ性（pH）**がコーヒー抽出にどう影響するか」について、焙煎度を「サンプルロースト（浅煎り）」を想定して解説します。

☕【前提】サンプルローストとは？

• 焙煎度：（Agtron値W63/G80-84）
• 特徴：
  • 酸味が強く、豆本来のキャラクターがよく出る
  • クロロゲン酸・キナ酸などの酸性成分が多く残る
  • 焦げ・カラメル系の苦味成分はまだ形成されていない

💧【水の硬度】とは？

• 水に含まれる**Ca²⁺（カルシウム）とMg²⁺（マグネシウム）**の量を換算した値
• 多いほど「硬水」、少ないと「軟水」

区分	硬度（mg/L）	一般的な味の印象
軟水	～60	スッキリ・優しい
中硬水	60～120	バランスが良くなりやすい
硬水	120以上	ミネラル感が強く、味が濃く出やすい

⚖️【水のpH（アルカリ性）】とは？

• 水の酸性 or アルカリ性を表す指標（中性＝7.0）
• コーヒーは基本的に「酸性飲料（pH4.5～5.0）」

pH値	特徴
pH 6.5以下	酸性寄り → 酸味が強く感じやすい
pH 7.0	中性
pH 7.5以上	アルカリ寄り → 酸味が和らぎ、苦味やコクが出やすい

🔍 では、サンプルローストで比較してみましょう！

条件	抽出された味の印象（浅煎り前提）
軟水（低硬度）× やや酸性（pH6.5）	明るい酸味が出るが、ボディが弱く、シャープになりすぎることも
中硬水（Ca＋Mgバランス良）× 中性	酸味・甘味・ボディのバランスがよく、豆の個性が一番出やすい
硬水（高Mg）× ややアルカリ（pH7.5）	酸味が抑えられ、コクや甘味が強調。やや丸みのある仕上がりに
硬水（Ca過多）× アルカリ性強い	酸が抑えられすぎ、苦味やミネラル感が前に出て雑味が出る可能性も

☕💡 コツと実践のヒント

• サンプルローストの酸味を活かしたい → 軟水＋中性寄り
• 酸味が立ちすぎてツンとする → Mgを含む中硬水＋弱アルカリ性
• カッピング時に**“青っぽさ”や渋味**を感じたら、pHを中和方向に微調整

🔬 ポイント

• 「**硬度は“味の抽出力”、pHは“味の輪郭”**を調整する」
• 「硬度は音量、pHはイコライザーのようなものです」
• 「同じ豆でも水の硬度・pHで“フルーティ”にも“まろやか”にもなる！」