今の季節限定メニューのご紹介です。巨峰のムース シャインマスカット添え↓。

巨峰のムース シャインマスカット添え

 

コーヒー豆の自家焙煎始めました↓。

自家焙煎開始

 

産地以外に品種と処理方法の異なる豆でなるべく違う味での提案。毎日たくさんの少量焙煎を重ね、だいぶ無駄にもしましたがようやく納得のいく焙煎具合になってきたのでメニュー化しました。今のところ主にアフリカ系の豆を使い品種ごとに分類していますが今後ラインナップは変わっていくかと思います↓。
珈琲メニュー

 

 

仕入れている豆の特徴などもお客様にわかりやすいように文書化。あまり興味は持たないかとは思いますがメモ代わりです。スペシャリティコーヒー豆を中心に品質の高い豆を焙煎していきます↓。

コーヒーピラミッド

当初マニュアル通りに焙煎していましたが思うように上がらないので水分量の多いような豆はなるべく水分を時間をかけて抜くなど色々なパターンで焙煎。記録表は自分で記入しやすいようにオリジナルで作りました。この焙煎機は250gといった少量は適さないのですが工夫して煎るうちに焙煎できるようになってきました↓。
焙煎記録表

黒板メニューも新たに描きました↓。

チョークアート

 

阿佐ヶ谷カフェ「ザグリ」では、今後ナナハン焙煎機を使ったコーヒー豆の焙煎教室を予定しています。カフェを開業する予定のある方以外に、ご自分で焙煎してみたい方など興味のある方はお問い合わせください。ナナハン焙煎機は手頃な値段で買える割には火力も強く焙煎機に必要とされる基本性能が備わった本格的業務用焙煎機です。スペースの都合であまり大きな焙煎機が置けない店でもOK。