自家焙煎珈琲とコーヒー豆販売

タグ: 焙煎教室

ザグリ珈琲焙煎教室

【初体験】コーヒーの焙煎にチャレンジ!焙煎教室体験動画

東京は阿佐ヶ谷にあるザグリ珈琲のフジローヤル1kg半熱風焙煎機を使った誰でも気軽にできる初心者向け焙煎教室体験レッスンを紹介します。珈琲生豆の座学後、実際に業務用焙煎機を使用して焙煎します。日程、時間は予約制でご都合の良い日時を選べます。

アカネ科珈琲ツリーrubiaceaefamily
↑珈琲生豆の座学ではダイヤグラムなどを用いて国別、品種別の豆の紹介〜コーヒーの味は豆がほぼ全てであることの説明。料理のように職人の腕や調味料でなんとかなる世界ではありません。素材である豆で決まり、その豆の美味しさを焙煎で引き出し仕上げることがこの焙煎教室体験で学べます。

Historic Distribution of Arabica
↑Historic Distribution of Arabicaマップポスター。人類の歴史の中でアラビカ種のコーヒーがどのように伝わってきたかの図。以前は口頭だけで説明していましたがSCAのコーヒー世界地図を用いて一目でわかります。

ザグリ珈琲の本棚

ザグリ珈琲の本棚
↑日本で出版されている焙煎に関する本はほぼ全てコンプリートしています。その中から良書のみを店内本棚に選書。STANDART MAGAZINE全号、SCA資料など国外の焙煎関連書籍、江戸時代〜昭和期の貴重な日本の珈琲関連資料など。

ザグリ珈琲の焙煎教室基本原理
↑焙煎の基本原理など。

 

ザグリ珈琲の焙煎教室ドリッパー
↑焙煎教室後は自分で焼いた豆をマールクーニックカット刃または、富士珈機製グラインド刃業務用R-440or家庭用R-220でドリップ抽出。焙煎が体験できるだけではなく希望があればドリッパーやグラインダーも様々な機種で体験できます。国内外の代表的な円錐形ドリッパーのリブ形状を実際に観察しながらどのドリッパーがコーヒー抽出にどんな影響をもたらすか。豆、焙煎の次は、水、グラインド、ケトル、抽出、珈琲液、器、etc..ただの流行りや格好だけではなく珈琲の味やユーザーの抽出環境にフォーカスした内容です。

ザグリ珈琲の焙煎教室の使用機材フジローヤルR-101
↑このフジローヤルR-101焙煎機を使います。

焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想1。

ザグリ珈琲の焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想2。

ザグリ珈琲の焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想3。

ザグリ珈琲の焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想4。

初心者向け焙煎体験教室は当初1時間を予定していましたがドリップ教室も兼ねているととても60分では収まらずしばしばタイムオーバー。ですので1.5時間になりました。時間に余裕があれば2時間以上になる事も。

【初体験】コーヒーの焙煎にチャレンジ!

2021年8月10日、ヤッホーカレンさんが焙煎教室体験を動画にしてくださいました!

焙煎教室動画の中で水分量12%の500gの珈琲豆が焼くと2割ほど減って410g程度になると話しています。しかし500gx0.88で440gでは?こうした素朴な疑問も教室に参加すると納得できます。そしてそこからなぜ業務用でなければならないのかなどを誰にでもわかりやすく解説していきます。

東京杉並区は阿佐ヶ谷のカフェ「ザグリ珈琲」の珈琲豆焙煎体験教室レッスン

初心者向け珈琲豆焙煎体験教室レッスン

ナナハン焙煎機

ナナハン焙煎機掃除

珈琲豆の焙煎機は定期的に掃除が必要です。コーヒー豆を焙煎する時は独特の油が出て、何度も焙煎していると内部に油がこびり付き想像以上に汚れてきます。チャフなども付着して排気パイプが詰まった状態に。そうするとまともに焙煎することができませんので汚れすぎる前に掃除しなければなりません。

焙煎機のファン部分の4つのネジを外し、モーターとサイクロンを切り離します。接続のリングパッキン部分が固着しているため当初外すのが大変でしたが何度もメンテナンスしているうちコツがわかり簡単にバラせるようになりました↓。
焙煎機のファン部分

焙煎機のサイクロン内部のパイプもネジを外して分解します。この写真は掃除後ですが掃除する前は茶色く油が固着した状態です↓。
焙煎機のサイクロン内部

バラバラに分解して掃除しました。ダンパー内部もかなり残念な状態ですので丁寧に掃除します。掃除する前はかなり汚れているため画像では見せれません↓。
バラバラにしたサイクロンとダンパー部分

モーター部分を外し、ファンも丁寧に掃除。こんなに綺麗になりました。以前はブラシなどで時間をかけてましたが最近は特殊な溶剤にて即効クリーンに。掃除する前の状態は汚すぎてとても写真は見せられません↓。
サイクロンのファン部分

 

サイクロン内部のパイプ類は毎回綺麗に磨きます。バフかけてますのでピカピカ。これで綺麗にチャフが飛んでくれます↓。
サイクロン内部バフかけ

最後に新品の排気ダクトを取り付けて完成。簡単に書いていますが分解、掃除、組立で半日はゆうにかかるという結構大変な作業です↓。
排気ダクト取り付け

焙煎教室を開催しています。こんな綺麗に掃除してあるベストなコンディションの機械で焙煎ができます。また、ナナハン焙煎機の分解清掃体験、受け付けます(有料〜一日がかりで店を閉店しての貸切となりますのでそれなりの金額ですが必要な方いらっしゃいましたらお問い合わせください)。

詳しくは珈琲豆焙煎体験ページを参照ください。

富士ローヤル1kg機

2019焙煎体験教室開催

阿佐ヶ谷のカフェ「ザグリ」では焙煎体験教室レッスンを行なっています。

珈琲豆の焙煎を業務用機種を使ってやってみたい方、自分で焙煎した珈琲が飲みたい方、お客様に振るまいたい方(個人商用問わず)、自分で焙煎した豆をプレゼントしたい方、焙煎機の購入を検討している一般の方や店舗をお持ちの方、カフェ開業を目指している方、珈琲豆のネット通販を検討している方、etc..に向いています。

業務用焙煎機を使って焙煎します。

ガスコンロで鍋やフライパン、手網などでの焙煎と業務用焙煎機械との違い、簡易な手回し焙煎器や、サイクロン(チャフ分離集塵器)がない焙煎器との違いなど簡単に解説しながらのワークショップです。

 

焙煎機図面

開業者向け受講生には珈琲豆焙煎に関する情報なども共有します。焙煎機の購入を検討をしている方には朗報です。

2020年秋よりフジローヤル1kg機R-101での焙煎教室に変更となり、開業者向けと初心者向けに分岐しました。
珈琲豆焙煎体験ページを参照ください。

Webfont by fontgraphic & Design by zaguricoffee

ページ上に戻る