東京は阿佐ヶ谷にあるザグリ珈琲のフジローヤル1kg半熱風焙煎機を使った誰でも気軽にできる初心者向け焙煎教室体験レッスンを紹介します。珈琲生豆の座学後、実際に業務用焙煎機を使用して焙煎します。日程、時間は予約制でご都合の良い日時を選べます。

アカネ科珈琲ツリーrubiaceaefamily
↑珈琲生豆の座学ではダイヤグラムなどを用いて国別、品種別の豆の紹介〜コーヒーの味は豆がほぼ全てであることの説明。料理のように職人の腕や調味料でなんとかなる世界ではありません。素材である豆で決まり、その豆の美味しさを焙煎で引き出し仕上げることがこの焙煎教室体験で学べます。

Historic Distribution of Arabica
↑Historic Distribution of Arabicaマップポスター。人類の歴史の中でアラビカ種のコーヒーがどのように伝わってきたかの図。以前は口頭だけで説明していましたがSCAのコーヒー世界地図を用いて一目でわかります。

ザグリ珈琲の本棚

ザグリ珈琲の本棚
↑日本で出版されている焙煎に関する本はほぼ全てコンプリートしています。その中から良書のみを店内本棚に選書。STANDART MAGAZINE全号、SCA資料など国外の焙煎関連書籍、江戸時代〜昭和期の貴重な日本の珈琲関連資料など。

ザグリ珈琲の焙煎教室基本原理
↑焙煎の基本原理など。

 

ザグリ珈琲の焙煎教室ドリッパー
↑焙煎教室後は自分で焼いた豆をマールクーニックカット刃または、富士珈機製グラインド刃業務用R-440or家庭用R-220でドリップ抽出。焙煎が体験できるだけではなく希望があればドリッパーやグラインダーも様々な機種で体験できます。国内外の代表的な円錐形ドリッパーのリブ形状を実際に観察しながらどのドリッパーがコーヒー抽出にどんな影響をもたらすか。豆、焙煎の次は、水、グラインド、ケトル、抽出、珈琲液、器、etc..ただの流行りや格好だけではなく珈琲の味やユーザーの抽出環境にフォーカスした内容です。

ザグリ珈琲の焙煎教室の使用機材フジローヤルR-101
↑このフジローヤルR-101焙煎機を使います。

焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想1。

ザグリ珈琲の焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想2。

ザグリ珈琲の焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想3。

ザグリ珈琲の焙煎教室感想
↑2021年8月参加者の感想4。

初心者向け焙煎体験教室は当初1時間を予定していましたがドリップ教室も兼ねているととても60分では収まらずしばしばタイムオーバー。ですので1.5時間になりました。時間に余裕があれば2時間以上になる事も。

【初体験】コーヒーの焙煎にチャレンジ!

2021年8月10日、ヤッホーカレンさんが焙煎教室体験を動画にしてくださいました!

焙煎教室動画の中で水分量12%の500gの珈琲豆が焼くと2割ほど減って410g程度になると話しています。しかし500gx0.88で440gでは?こうした素朴な疑問も教室に参加すると納得できます。そしてそこからなぜ業務用でなければならないのかなどを誰にでもわかりやすく解説していきます。

東京杉並区は阿佐ヶ谷のカフェ「ザグリ珈琲」の珈琲豆焙煎体験教室レッスン

初心者向け珈琲豆焙煎体験教室レッスン